香料袋在鸡卤熟后捞出2018年8月23日

2018-08-23 20:45:00
jingcaiadmin
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  1。先在光鸡靠肩的颈部直开一小口,取出嗉囊,再在边横开5厘米长的刀口,掏出内脏,剪断胸骨,用水洗净。然后用刀背敲断大腿骨,从开口处把两只鸡爪交叉插入鸡腹内,将右膀从宰杀刀口处穿入,使膀尖从鸡嘴露出,鸡头弯曲别在鸡膀下面,左膀向里别在背上与右膀成一直线,使鸡腹内两只腿爪撑开,顶住鸡腹,将鸡别好;

  之前和朋友去过几次大家乐吃烧春鸡,发现味道是相当的不错,而且觉得它难得的是外面看起来好象干干的,但吃到里面却很嫩滑,特别是原只手抓着来撕,吃起来特别感觉有风味。但每次去餐厅吃价格有点贵,于是想着不如试一下在家自己做,况且家里有两名大厨坐镇,估计也能做出个不离十。如果你有兴趣,你也不妨跟着一起来喔。

  光仔鸡100只(每只约重1000克),八角62克,山萘片20克,小茴香15克,沙仁6克,姜块20克,白芷25克,肉蔻15克,花椒30克,桂皮60克,丁香15克,陈皮60克,草果15克,辛夷6克,精盐1500克,白糖125克,饴糖2000克,芝麻油5000克(约耗2000克)。

  3。在卤锅内放水,将八角等13味香料装入布袋扎口,放锅中煮开,再加入精盐、白糖,将炸好的鸡整齐地放入锅内,用旺火烧开后,撇去浮沫,把鸡上下翻动一次,盖上锅盖,改用小火煮4小时左右即成,煮鸡的卤汁越存越香,保存好以便再用,香料袋在鸡卤熟后捞出,一般可使用二、三次再更换一次。

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